餐饮创业犯了不该犯的错误如何逆袭

本文摘要：不告诉从何时起，北京的五道口就被人们称作了宇宙中心。或许是因为这里的灯红酒绿，每天凌晨这里的夜生活才刚刚开始，或许是因为这里从不缺乏异国面孔，韩国人、日本人，人流如织，熙熙攘攘。而这里也是小而美餐饮的福地，枣糕王、西少爷肉夹馍都就是指这里回头出来的，刘晴的宇宙卷饼某种程度出自于这里。

不告诉从何时起，北京的五道口就被人们称作了宇宙中心。或许是因为这里的灯红酒绿，每天凌晨这里的夜生活才刚刚开始，或许是因为这里从不缺乏异国面孔，韩国人、日本人，人流如织，熙熙攘攘。而这里也是小而美餐饮的福地，枣糕王、西少爷肉夹馍都就是指这里回头出来的，刘晴的宇宙卷饼某种程度出自于这里。

某种程度是互联网人做到餐饮，某种程度是单品创业，当大多数互联网餐饮品牌沦落炮灰和白骨的时候，刘晴的宇宙卷饼不仅活下来了，没有人的很好，从一个最初只有10平米的档口，三年间时间进了5家直营店，在资本寒冬里还获得了400万融资。连亏三个月，北大美女跨界做到餐饮为不懂买单北京大妞、网易的前产品经理、北大EBA毕业生，这些关键词加在一起说道的就是宇宙卷饼的创始人刘晴。如果单看过往的简历刘晴意味著是风光的，可是在做到餐饮的这条路上连饭都会做到的刘晴，毕竟没少的走弯路，用连亏三个月为自己的不懂买单。

1定价犯规，进货价相等了贩卖价2014年初，拿着3万元钱刘晴在五道口进了一个10平米的的宇宙卷饼，最初也是抱着试水的心态，看能无法进一个小店，可是由于对于餐饮几乎零基础的她，可是没有少走弯路，让她印象深刻印象的一个犯规就是定价犯规。刘晴说道：当时在我五道口店，买的最差的是一款10几块钱的牛肉卷饼，我上货就花上10几块钱结果我买也买10几块钱，那认同赔钱啊!你想要我连饭都会做到，我哪里告诉一斤牛肉蒸熟后还有40%的耗损呢，还要除去房租、人工等各项成本啊。当时是是更有了很多人排队，可是卖出去一份就相等赔好几块钱啊。

2配餐犯规，快餐店里入水果因为不懂餐饮，刘晴也在四处去找自己的智囊团，同在北大EMBA的同学给了刘晴一个建议：现在做到餐饮都讲究营养配上了，你看你肉有了、蔬菜也有了，就是缺乏水果了。一头雾水的刘晴要求听得同学的话用水果做到配餐，但是要告诉做到这件事的时候正好是冬天，订购成本本来就低，每天价格还都有浮动，而品质又不如其它季节，为了需要选到最差的水果，那段时间刘晴要早上四五点钟就睡觉去市场。在做到了一个多月后，刘晴决意将水果砍。

3管理犯规，提早给员工发工资，员工仅有跑完了快餐本来就不出人，可是刘晴的宇宙卷饼在前期就变得更加悲催一些。因为经历过写字楼里朝九晚五的生活，刘晴深刻印象的解读出门在外打零工是十分不更容易的，那时她就在心理不禁誓言如果等自己当老板了一定要对员工好，然后这份好就展现出了发工资上，为了需要觅员工刘晴非但没像别的餐饮企业一样力工资，反而提早15天就给员工发工资，可是刘晴的好心换回来的是员工全部都跑掉了。三招逆袭，让小小卷饼招致400万融资虽然刚开始是抱着玩游戏的态度做到餐饮，但在2015年的时候刘晴实在自己严肃了，看见那么多员工回来自己，还有那么多忠心的顾客，刘晴要求把卷饼当作了自己一生的事业去做到。

1填补定价犯规，打造出爆款明月肘子卷饼明明告诉先前的定价每天都在亏损，但刘晴并没立刻涨价，她实在主要有两方面考虑到，一个是无法让顾客为自己的定价犯规而买单，另外如果没过多久就调价顾客不会很不满的。但总无法仍然这样盈下去吧?刘晴没自由选择对牛肉卷饼展开调价，而是自由选择把它下架，自由选择了一款爆款产品29.9元的明月肘子卷饼对它展开替代，这样一来顾客既不不满又能顺理成章的把自己的营业额做到低。2去厨师化，全员长短岗在以往，最令其刘晴困惑的就是管理问题，因为在最初的时候卷饼里的炒菜，还必须厨师油炸，对厨师的倚赖程度较为低。在2015年，刘晴成立了一个小型的中央厨房，门店内部全部构建了标准化，而且所有人员不设岗，收银也能做到卷饼，做到卷饼的也能去收银，解决问题管理痛点。

3三段式撕破纸盒，人性化体验产品经理名门的经历，给刘晴带给仅次于的益处就是做到餐饮的时候，也不会从用户的角度去设计产品。以往刘晴仔细观察人们在不吃卷饼一类产品的时候，都有一个痛点饼过于大了不吃很差就仅有不吃脸上了，对于常常化妆的女性来说不吃一脸就更加失望了，但有了这样三段式的纸盒设计，就再也不会有这方面的后遗症，而且现在的食用油纸也解决问题了温度的问题，卷饼是一个队温度拒绝尤其低的品类。互联网餐饮的烧退了，似乎刘晴是幸运地的，在经过一段时间的跟着学步过后，她早已懂了要对行业有敬畏之心，也告诉了餐饮管理运营的法门，而下一步她说道她还不会像小学生一样之后专研这个行业。

就像驳回肉夹馍不会回想西少爷，驳回鱼头泡饼不会回想旺顺阁一样，如今刘晴早已用卷饼攻占了人们的心智。

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