本文摘要：有的餐厅翻新别具一格，有的餐饮菜品摆盘创新百出，有的餐厅服务“剧毒”……背后体现的是，这家店老板在注目什么。经常有人说道，做到餐饮不告诉不会怎么杀。可能性过于多，比如遭遇一次有关部门的突击检查，就悬挂了。比如说一个场景，如果你提早收到通报，这周将展开消防检查，那你一定会拿着检查标准对照自己否合格，把该补足的消防器材补足，腾出充足空间的消防通道。 比起突击检查，因为有所准备，合格率一定更高。平时有可能被忽视的安全性细节——你注目什么，什么就不会夸奖，风险对应不会减少。
有的餐厅翻新别具一格，有的餐饮菜品摆盘创新百出，有的餐厅服务“剧毒”……背后体现的是，这家店老板在注目什么。经常有人说道，做到餐饮不告诉不会怎么杀。可能性过于多，比如遭遇一次有关部门的突击检查，就悬挂了。比如说一个场景，如果你提早收到通报，这周将展开消防检查，那你一定会拿着检查标准对照自己否合格，把该补足的消防器材补足，腾出充足空间的消防通道。
比起突击检查，因为有所准备，合格率一定更高。平时有可能被忽视的安全性细节——你注目什么，什么就不会夸奖，风险对应不会减少。经营一家餐厅，或者企业，都是如此。
吉野家创始人之一上垣清澄说道，“餐厅哪些夸奖，是因为你注目得多，哪些做到很差，是因为你注目过于较少。”注目加盟商：光有钱人敢！《大创业家》是以麦当劳创始人RayKroc为原型的传记电影，在发展麦当劳加盟时，他曾多次招募金主做到加盟商，他到加盟店里实地考察时却找到餐厅一团糟：金主们不出店里，员工不按标准操作者，一个汉堡一个样儿。这与他重视的标准化背道而驰。失控后，RayKroc冷静取消，他仍然去找金主，而把目标改以：能吃苦耐劳又急迫改善生活状态的人，因为他们不会全身心投到店里，把餐厅经营得井井有条。
日本第二大汉堡品牌摩斯汉堡享有1300多家门店时，内部做到了一个“全国最佳”评选。当时就任摩斯汉堡的上垣清澄，按照31个区，平均值每个区50家左右门店，由各区区域经理检验前5-10家门店，他再行借此展开票选。参予票选的门店有200家，摩斯汉堡的评价标准是顾客体验，目的是提升顾客的复购亲率。每家店平均值一个月有5起顾客滋扰，一年就有60起，这是最杰出门店的数据，换而言之，其它店的滋扰程度不堪设想。
餐饮是勤行，要的不光是金钱的投放，还有精力的投放。任何一个细小环节的差错都是可怕的，不单是对一家店，也是对一个品牌。
一家门店5起滋扰看上去有可能微不足道，但是，一个品牌有1000多家门店，这么来看是多么可观的滋扰事件。区域经理意识将近问题严重性，但作为品牌方一定要推崇。
摩斯汉堡对加盟商有严苛的检验流程，通过率只有5%，就是为了检验出有价值观完全一致，侧重顾客体验的合作伙伴。上垣清澄说道，“加盟商对门店关注度必要要求门店能无法作好。大家再忙也要去门店想到，做到的事情是不是跑偏，要鼓舞员工，延长与他们的距离。
老板注目什么，什么就不会作好。比如老板注目产品，那这家店的产品就不会好。”注目门店：眼里有顾客，心里有员工在上垣清澄显然，很多餐饮人本末倒置，把时间、金钱投放到打广告拉新顾客中，而忽视了最基础的事：再行服务好每一个到店的顾客，让他们有好的体验，不愿仍然来。这才是营销成本低于，效率最低的方式。
顾客体验，这也是陈斯琦仍然注目的。她在餐饮行业从业15年，现任为之味餐饮集团CEO。为之味旗下有川成元、垫拣成厨麻辣烫、姑姑宴、番茄树根等8个餐饮品牌。
针对有所不同品类的多品牌，如何展开考核？有所不同考核标准不会影响员工在过程中的继续执行。陈斯琦说道：“如果你对店长的考核是营业额/利润，他一定会捉到这里，忽视其它。我们期望员工和店长更好的精力放到顾客身上，所以把营收和利润指标更好给到区域经理，他的层级更高，懂如何切割成和实现目标。
我经常提及‘眼里有顾客，心里有员工’，员工要做到的事是让顾客失望，店长要做到的事是让顾客失望，同时让员工失望。”你注目什么，就不会作好什么如果你去过喜茶，可能会注意到它的操作台有点不一样，每个员工被“相同”在一寸空间里已完成特定又反复的操作者。正是这种“切割成模块”的流程化作业，提升了容错亲率，确保了出品的一致性。
一个“产品主义者”的创业背后是创始人Neo对产品的推崇，他每天最少喝20杯以上茶饮(不是整杯喝掉)，他能察觉到哪怕是较少敲了几块冰。这是剽窃者拷贝没法的能力。老板注目什么，就不会把资源弯曲向什么，为作好这件事建构了更佳的客观条件，也不会潜移默化影响员工的不道德。
比如一家餐厅允诺30分钟上齐菜，这家店的服务员比起其它餐厅服务员，一定更加有时间观念，他们不会劝说后厨，敦促这个任务的成功达成协议。沙漏对顾客是允诺，对员工是警告有可能有人不会说道——我很注目产品口味，但仍然做到不来爱吃的产品。
背后有很多可能性，比如食材过于好、设备过于好、厨师过于好........“作好”是一个相对值，不是绝对值，是所指在你现有能力范围内的提高。前微软公司战略合作总监刘润在《刘润·5分钟商学院》中谈过情境管理，每个工作者都有两个维度、四种有所不同象限状态，这两个维度分别是：意愿和能力。作好一件事：必需不具备意愿+能力“注目”是种意愿，对应必须给定投放。
“一家店行不行认同和内部有关，对公司来说从上到下，对门店来说也一样。”一位朋友和我聊到，他们公司缴了一家韩系咖啡的门店，店长早已请辞，他们和主管过渡展开盘点时找到，好多东西都被偷走了。比如说，当老板打算撤资、谋划新出路，店长还有冲劲把店管好？这是一个相反例子。当你找到自家餐厅有什么问题时，再行看看，你的注目、投放不够吗？。
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